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选鸡肉有以下几个方面：

1、如果选择已经宰杀过的鸡肉时，首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说，新鲜卫生的鸡肉颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑。如果所见到的鸡肉注过水的话，肉质会显得特别有弹性，用手摸会感觉表面有些高低不平，而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。

2、如果是选择烧鸡类的熟食，应当注意看鸡的眼睛。一般来说，如果鸡的眼睛是半睁半闭的状态，那么基本可以判断不是病鸡，因为病鸡在死的时候眼睛已经完全闭上。

3、如果选择分离开的鸡腿鸡翅这些肉时，首先需要观察它们的颜色，这也是能够判断鸡肉新鲜度的一个方法，一般鸡肉新鲜的话，颜色都是淡黄色的，这就说明它被冻的时间还不太长，还比较新鲜，才是我们值得购买的；还有些鸡肉的颜色已经有了发黑的情况，那么这也就说明这些肉放的时间已经很久了，也不像之前那么新鲜了，即使它们一开始是新鲜的，但我们最好还是不要选这种，毕竟自己的健康才是最重要的。

4、可以观察鸡肉上冰块的厚度，要是上面的冰块比较少的话，就说明被冻的时候不长，还比较新鲜；但要是鸡肉上面的冰块很厚的话，就说明它冻的时间很长，这种的就不建议我们购买了，所以观察肉上面冰块的厚度也是一个好方法。

5、我们在挑选时，除了上面四种方法，我们最好再用手摸一摸，毕竟看到的并不如自己手摸到的确切，鸡肉颜色也不是绝对。我们在摸的时候要是发现鸡肉表皮比较光滑紧致，就说明鸡肉很新鲜，值得我们去购买；而要是摸的时候发现鸡肉表皮比较粗糙，还很松弛，那么就说明鸡肉放的时间已经很长了，也不新鲜了，所以这种的我们应该避开，最好不要购买。