当“进淄赶烤”成为一种时尚和流行，我们是否有必要思考一下：为何在历史悠久，烧烤文化久远和地方烧烤口碑早已存在的锦州烧烤和徐州烧烤没有火起来？

在淄博烧烤火起来之前，锦州和徐州烧烤应该来说在民间有着个很好的口碑和美誉度，也是当地富有地域特色的一道美食名片。

烧烤在中国已经成为一种非常受欢迎的美食，不同地方的烧烤也有不同的风味和特色。令人感到奇怪的是，在地域相近的城市之间，烧烤的火爆程度可能会有很大的差异。

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就以徐州、锦州和淄博为例，淄博的烧烤文化得到了大量的追捧，而徐州和锦州的烧烤却没有如淄博一样火起来。

但从这次淄博烧烤火遍全国来看，我们认为有几个方面的原因：

首先，淄博的烧烤文化得到了很好的推广。

淄博市政府在烧烤文化推广方面做了很多工作，如组织了烧烤文化节，还制定了烧烤行业规范。这些措施有利于提升淄博的烧烤品牌形象，将淄博烧烤打造成更有影响力的地方品牌，从而吸引更多的消费者前来品尝。

其次，淄博的烧烤文化具有显著的特色。

淄博烧烤注重调料的搭配，其烤串口感独特，味道鲜美，且价格不贵，深受当地和外地游客的喜爱。在这种情况下，消费者愿意为这种独特的味道和口感买单，因此，淄博烧烤得到了较好的市场口碑和反响。

第三，淄博烤肉通过美食节拓展了品牌知名度。

淄博市每年都举办一次规模庞大的淄博国际烧烤节，吸引了大量民众和媒体的关注，进一步扩大了淄博烤肉在全国各地的影响力。而徐州、锦州等城市在宣传营销方面还存在一定缺失，没有充分利用好宣传渠道和机会。

本次的火爆是量变到质变的一次爆发。

第四，淄博烧烤具有较高的性价比，价格亲民，标准统一且品质有保障。

淄博烧烤价格相对于其他城市的烧烤来说更加亲民。这一方面吸引了更多的消费者前来尝试，同时这个行业有统一的行业烧烤标准，无论从食材的选择，烧烤的工艺，价格的制定，服务的标准等方面均有统一的标准和规则可循。

品质保障，食材新鲜且价格亲民，是大众消费爆发的前提。

第五，从上到下，系统化，专业化的营销推广和宣传起到了推波助澜，引爆市场的效应

淄博当地为了扩大市场和提升品牌知名度，采取了多种创意的营销策略。例如，邀请明星代言、开设淄博烧烤专列，大学生免费吃烧烤等活动，成功提升了品牌的知名度和美誉度。

本次淄博烧烤的火爆，离不开整个主管部门的努力，对市场的尊重，从上到下，制定了市场化，专业化的营销推广方案，并带动全市市民参与进来，人人为淄博，人人助烧烤， 群策群力，上下一心，力出一孔，成就了一个城市营销的经典案例。

需要反思的是，徐州、锦州的烧烤文化尚未找到自己的特色和品牌形象。

这也与地区文化和历史背景、经济发展水平、当地饮食文化等有关。

另外，徐州、锦州的烧烤行业发展严重不规范，卫生标准存在诸多问题，这也导致了烧烤产业未能像淄博那样得到更多的认可和追捧。 因此，需要在促进产业发展的同时，加强烧烤行业规范和卫生检查，提高消费者的信任度和安全感。

综上所述，要想让徐州、锦州的烧烤文化走出困境，必须要寻找自己的品牌形象和独特的文化特色，并在加强行业规范和卫生标准的同时， 狠抓宣传推广，打造更加有吸引力的烧烤品牌形象，吸引更多的消费者前来品尝，以实现烧烤行业的可持续发展。

对其他城市而言，可以从淄博烤肉的成功经验中借鉴一些做法。

首先应该注重炮制自己的特色烧烤产品， 让本地的烧烤文化形成独特的风格，形成统一的行业标准。

其次，发挥宣传营销的重要作用， 加强本地烧烤的宣传营销和品牌推广。

最后，要强化品牌形象的塑造和管理 ，逐步建立品牌形象和市场口碑。

需要进行反思的是，烧烤市场同质化竞争激烈，市场不断变化。如果不能及时调整自己的经营策略，适应市场变化，就难以取得较好的销售业绩。

充分认识到， 食品安全和诚信经营是促进烧烤产业快速发展的必要条件 ，只有一点点积累，才能够在市场上获得良好的口碑和持续的生命力。

因此，对于徐州、锦州等城市烧烤市场，需认清市场现状和竞争优势，采取适当的措施以提高自身的市场竞争力。